CARPACCIO WOŁOWE
Najsmaczniejszy i najcenniejszy element oddzielony od ćwierćtuszy tylnej w okolicy kości biodrowej. Przeznaczenie kulinarne: przede wszystkim do przygotowywania wykwintnych steków, jak również do duszenia lub gotowania. Polecana do przygotowania befsztyku, Chateaubriand, boeuf strogonow oraz wybornego tatara.
Składniki
- 120 g polędwicy wołowej
- 40 g rukoli
- 40 g parmezanu
- 1 cytryna
- 40 ml oliwy z oliwek z tłoczenia na zimno (extra virgin)
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Na desce do ubijania położyć natłuszczony pergamin, ułożyć na nim plaster polędwicy wołowej. Przykryć folią spożywczą i rozbić płaskim tłuczkiem na plaster o grubości 4 mm.
- Zdjąć folię i tak przygotowane carpaccio ułożyć na talerzu (usunąć delikatnie pergamin, aby nie uszkodzić mięsa).
- Plaster mięsa skropić cytryną, posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem do smaku, a na końcu skropić oliwą.
- Wstawić carpaccio do lodówki na ok. 15 minut, aby mięso się zmacerowało.
- Gotowe carpaccio wołowe podawać z listkami młodej rukoli i zestruganym w wiórki parmezanem. Ponownie skropić oliwą, udekorować cząstkami cytryny.
Czy wiesz, że...
część mięsa wołowego mająca styczność z opakowaniem może zmienić barwę na ciemniejszą z odcieniem szarym? Nie jest to oznaka zepsucia, ale naturalny proces utleniania. W kilka minut po odpakowaniu mięso zmieni barwę na właściwą.
